|
Siedem rzeczy, które musisz wiedzieć o tłuszczach| Data napisania/wstawienia: 1. Luty 2010 Wstawił: Ben |
Jak powiedział Dr Lonnie Lowery podczas naszej ostatniej rozmowy, w porównaniu ze „zwykłymi ludźmi”, kulturyści i pasjonaci siłowni wiedzą o odżywianiu tyle, że nie jest to już nawet śmieszne.
Weźmy taki oto przykład. Przeczytałem dziś artykuł zachęcający osoby z nadwagą będących na diecie do jedzenia chleba i czekolady w celu wprowadzenia się w „dobry nastrój”. Autor cytował wypowiedź lekarza, więc z pewnością jest to świetna rada. Czyżby?
A może, to właśnie dlatego około 65% Amerykanów cierpi na nadwagę lub otyłość blokując swoimi wózkami przejścia w moim sklepie spożywczym tak, że nie mogę kupić cholernych piersi z kurczaka! Ale to tylko mała dygresja.
Zabawne, ale niewielu z moich smukłych i umięśnionych znajomych ze świata kulturystyki objada się chlebem i czekoladą. Tak naprawdę, większość z nich robi dokładnie odwrotnie, ignorując rady, jakie można usłyszeć i przeczytać w tzw. mediach zajmujących się zdrowym trybem życia i fitness. Przyjmują węglowodany w niezwykle ważnym okresie treningu i ograniczają je w pozostałych okresach. Ignorują również zalecenia dotyczące diety niskotłuszczowej – jedzą całe jajka, czerwone mięso i celowo zwiększają spożycie tłuszczów.
Jaki jest tego rezultat? Jeszcze lepsze wyniki.
Przyznaję, na początku lat 90-tych uległem modzie na wysokowęglowodanową, niskotłuszczową dietę. Bezwzględnie słuchałem rad "ekspertów" i – nigdy nie zgadniecie – stosując praktycznie beztłuszczową dietę wcale nie schudłem.
Obecnie jestem ostrożny, jeżeli chodzi o węglowodany jednocześnie nie żałując sobie tłuszczów. Dzisiaj, na przykład, połknąłem 12 kapsułek tłuszczowych (Flameout™ i FA3™), a potem zrobiłem i zjadłem cały sernik z awokado (naprawdę, nie żartuję). Postępując odwrotnie niż radzi większość popularnych ekspertów od odchudzania, utrzymuję smukłą sylwetkę. Zabawne.
Facetem, który naprawdę mi pomógł jest Dr Lowery. Lonnie wniósł ogromny wkład w badania nad tłuszczami. Pomagał w opracowaniu suplementów kwasów tłuszczowych oraz uczestniczył w badaniach, dzięki którym zmieniło się nasze myślenie o farmaceutycznym działaniu tłuszczów.
Kończąc sernik z awokado, postanowiłem zadzwonić do Dr Lowery i zapytać go o najnowsze badania w dziedzinie spożycia tłuszczów. Oto kilka ciekawostek z naszej rozmowy, które szczególnie zwróciły moją uwagę.
„Dobre” i „złe” tłuszcze: sprawa jest bardziej skomplikowana niż się wydaje.
Cóż, kiedyś wszystko było proste: tłuszcze nasycone były złe; tłuszcze nienasycone były dobre. Jedz białka jajek; unikaj czerwonego mięsa.
Takie proste a jednocześnie tak nieprawdziwe!
"Podział na kwasy nasycone i nienasycone jest przestarzały", mówi Dr Lowery. "Niektóre kwasy nasycone są korzystne pod pewnymi względami a niekorzystne pod innymi. Niektóre jednonienasycone i wielonienasycone tłuszcze są korzystne pod pewnymi względami a niekorzystne pod innymi. Obecnie badamy tłuszcze bardziej szczegółowo przyglądając się poszczególnym kwasom tłuszczowym w każdej z trzech kategorii."
Lowery przypomina, że w pewnym sensie wszystkie kwasy tłuszczowe mają działanie farmaceutyczne; wpływ ten może być zarówno pozytywny, jak i negatywny. Wybór jest częściowo zależny od obranych celów, stężenia cholesterolu w członków najbliższej rodziny, procentowej zawartości tkanki tłuszczowej w masie ciała, lub skłonności do tycia.
Przykład: Kwas stearynowy, będący kwasem nasyconym, stanowi mniej więcej połowę zawartości tłuszczu w wołowinie. Wydawałoby się zatem, że jest szkodliwy. Nic bardziej mylnego. Kwas stearynowy, w przeciwieństwie do niektórych kwasów nasyconych, nie podnosi poziomu cholesterolu LDL, czyli złego cholesterolu.
Świetnie, powiecie, w takim razie poproszę stek! No cóż, to również nie jest takie proste. Mimo, że wiemy, że czerwone mięso powoduje nadmiernego zwiększenia poziomu cholesterolu, kwas stearynowy jest lipogeniczną lub "tuczącą" pochodną innych kwasów tłuszczowych. Naukowcom udało się nawet zidentyfikować mechanizm komórkowy odpowiedzialny za tuczące właściwości kwasu stearynowego.
Może po prostu nie możemy jeść tłustej wołowiny bez ograniczeń.
No dobra, a co "zdrowymi" tłuszczami jednonienasyconymi takimi jak kwas oleinowy zawarty w oliwie z oliwek? No cóż, rzeczywiście, działają one korzystnie, jeżeli chodzi o sprawy takie jak tolerancja na glukozę, wrażliwość na insulinę, ciśnienie krwi, itp. W porównaniu z niektórymi kwasami tłuszczowymi, nie ulegają one jednak szybkiemu utlenianiu lub spalaniu. Tak więc, pomimo że działają korzystnie na układ sercowo-naczyniowy, są one mimo wszystko nieco „tuczące”.
Oto niektóre wady i zalety innych tłuszczów
Tabela 1. Wybrane działanie różnych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Kwas tłuszczowyPrzykładowe źródłoZaletyWadyKwas laurynowy(C12, kwas nasycony)Olej kokosowyBogaty w szybko spalane a nie odkładające się trójglicerydy o krótkich łańcuchach (MCT); Podnosi poziom cholesterolu HDLPodnosi poziom LDL ("złego” cholesterolu)Kwas palmitynowy (C16, kwas nasycony)Olej palmowy*Nie zwiększa niebezpieczeństwa powstawania zakrzepów krwi tak, jak niektóre kwasy nasycone; Podnosi poziom cholesterolu HDLPodnosi poziom cholesterolu LDL; Pogarsza wrażliwość na insulinęKwas stearynowy (C18, kwas nasycony)WołowinaNie podnosi poziomu cholesterolu LDL tak, jak inne tłuszcze nasyconePobudza lipogeniczne (tuczące) geny i magazynowanie; w porównaniu z jednonienasyconym kwasem oleinowym posiłek może nie dawać poczucia zaspokojenia głoduKwas palmitolejowy (C16, jednonienasycony)Olej palmowy*—Nasila stany zapalne; Pogarsza wrażliwość na insulinęKwas oleinowy (C18, jednonienasycony)Oliwa z oliwek, olej rzepakowy, orzechy ziemneZmniejsza ciśnienie krwi; Wpływa korzystnie na glikemięW porównaniu z innymi kwasami tłuszczowymi, trudniej ulega utlenianiuKwas linolowy (C18, omega-6 wielonienasycony)Kukurydza, słonecznik, oleje bawełnianeZmniejsza poziom cholesterolu LDLW porównaniu z kwasami jednonienasyconymi i innymi kwasami wielonienasyconymi nasila stany zapalneSprzężony kwas linolowy (C18, wyjątkowo wielonienasycony, dwa główne typy)Wołowina i
...Aby czytać dalej, zarejestruj się (Szybka rejestracja)(Długość tekstu: 4173 słów, pokazano: 835 słów) |
|
| |
