| 
Metody przetwarzania białek serwatkowychCzy zastanawiałeś się kiedyś, co oznacza ten cały bełkot na opakowaniu białka serwatkowego (szczegółowe składniki odżywcze). Na pewno nie. Hydrolizat serwatki, serwatka CFM, serwatka z wymienionymi jonami itp. Na pewno nie wiesz co te wszystkie pojęcia związane z metodą przetwarzania znaczą. Cóż, postanowiłem wam krótko opowiedzieć co to wszystko znaczy.
Podstawy
Istnieją dwa główne składniki białka mleka:
Większość białek serwatkowych powstaje jako efekt uboczny produkcji sera. Jeśli mleko jest poddawane wysokiej temperaturze to zmieni swoje pH, kazeina koaguluje i oddziela surowe serwatki. Następnie jest gromadzone, przechodzi różne etapy produkcji, przetwarzania co decyduje o jakości białek serwatkowych.
Podczas przetwarzania, tłuszcz i laktoza są filtrowane, aby obniżyć zawartość tłuszczu, węglowodanów i podwyższyć zawartość skoncentrowanego białka w proszku. Zawartość białka może wahać się od 35% do 95 % białka serwatki. Oczywiście, im wyższe jest stężenie białka, tym potrzebne jest lepsze przetwarzanie (filtrowanie), co prowadzi do wyższych kosztów. Generalnie, gdy stężenie jest większe niż 88%, uważa się białko za WPI (izolat białka serwatki), a mniejsze wartości za WPC (koncentrat białek serwatkowych)
Podczas filtracji, niskocząsteczkowe związki takie jak laktoza, minerały, witaminy są usuwane, a białko staje się tym samym skoncentrowane. Po filtracji, białko jest pasteryzowane, odparowywane a następnie suszone. Suszenie odbywa się w niskich temperaturach, aby uniknąć denaturacji białka serwatki.
Do tej pory całkiem proste, prawda?? To dobrze !!!
Mikrofiltracja, ultrafiltracja i wymiana jonów białek serwatkowych
Dwoma podstawowymi używanymi metodami do przetwarzania białek serwatkowych są:
- mikrofiltracja i ultrafiltracja
- wymiana jonowa
Mikrofiltracje i utrafiltracje zostawmy na potem, a porozmawiajmy co nieco na temat wymiany jonowej białka serwatki.
Wymiana jonowa białka serwatki
Wymiana jonowa wymaga oddzielania białek na podstawie ich ładunku elektrycznego. Dwa chemiczne ładunki (kwas solny i wodorotlenek sodu) są wykorzystywane do osiągnięcia tego celu. Ładunek elektryczny białka dołączy się tym samym do żywic w naczyniu reakcyjnym. Wymiana jonowa kosztuje tylko 1/5 tego co mikrofiltracja. Jednak ze względu na stosowane odczynniki chemiczne, wrażliwe frakcje pH są uszkodzone, a niektóre aminokwasy są skażone.
Niektóre składniki, stają się skażone np:
- glikomakropeptyd (GMP) - biologiczne aktywne białka. Mają pozytywny wpływ na układ trawienny, działanie przeciwwirusowe, lepsze wchłanianie wapnia i zwiększoną odporność.
- immunoglobuliny-przeciwciała (zwiększają odporność)
- laktoferyny - laktoferyna stanowi około 0,5% -1% białek serwatki otrzymywanego z mleka krowiego (mleko matki zawiera do 15% laktoferyny). Ma właściwości anty-wirusowe, antybakteryjne i antynowotworowe.
- Niektóre alfa albuminy mleka - zawierają dużą ilość olejków i warunkowo niezbędnych aminokwasów.
Jak widać, wiele dobrych rzeczy zostaje utracone w procesie wymiany jonowej. Ta strata z różnych przyczyn powoduje wyższe stężenie innych frakcji, takich jak beta-alktoglobuliny, której poziom jest dość stabilny.
Jedną z korzyści z wymiany jonowej, to że produkt końcowy ma mnie tłuszczu i laktozy w porównaniu do ultrafiltracji białka. Taktyka ta pozostawia po sobie wiele wad, aby konsumenci jak ty i ja mogli spożywać białko pozyskane tą metodą. No cóż, przynajmniej teraz już wiesz !!!
Mikrofiltracja vs ultrafiltracja
Tak, więc przyjrzeliśmy się już przetwarzaniu metodą wymiany jonowej białka serwatkowego. Drugi rodzaj metody przetwarzania obejmuje mikrofiltrację i ultrafiltrację. Mikro- i ultrafiltracja są dość podobne do siebie. Główną różnicą między nimi jest średnia wielkość porów membrany.
Membrany do mikrofiltracji wynoszą około mikrometra, co jest bardzo małą wielkością. Membrany do ultrafiltracji są około 4 razy mniejsze niż w przypadku mikrofiltracji (około 250 nanometrów lub inaczej 0.25 mikrometra).
Mikrofiltracja białka
Mikrofiltracja (CFM - Cross Flow Microfiltration) jest znacznie wyższej jakości w porównaniu do wymiany jonowej. Jak wspomniano wyżej, substancje chemiczne stosowane w wymianie jonowej niszczą niektóre białka i aminokwasy. Jednakże proces CFM uzyskuje nieco niższe stężenie białka, ponieważ ceramiczne filtry oddzielają białka serwatkowe z roztworu białka. Niepożądane składniki takie jak tłuszcz i laktoza są filtrowane. Cząsteczki są oddzielane w oparciu o ich molekularne wielkości i kształty.
Główne zalety tej metody to:
- minimalna denaturacja białka
- zachowane mikrofrakcjie białka
- lepszy profil aminokwasów
- oddzielenie białka bez użycia ciepła lub chemikaliów
- CFM białka serwatki zawiera więcej wapnia i mniej sodu
- nie szkodzi w zwiększeniu odporności komponentów (np.: alfa albumin mleka, immunoglobuliny i GMP)
- CFM posiada najwyższy poziom nie-zdenaturalizowanych białek
Jedną z głównych wad Izolatu Serwatki CFM jest to, że kosztuje około dwa razy tyle co koncentrat serwatki. Jeśli jesteś bogaty, to nie ma problemu, ale da większości z nas ludzi jest to za duży wydatek.
Hydrolizowane białko serwatki
Hydrolizat serwatki (lub inaczej hydrolizat białek serwatkowych) jest zwykle izolatem białka serwatki, który ma niektóre wiązania aminokwasów peptydowych rozbitych enzymetrycznie na krótsze łańcuchy aminokwasów. Prowadzi to do lepszej absorpcji w żołądku. Jednak nie wszystkie hydrolizaty serwatki są popularne ze względu na ich okropny smak. Proces hydrolizowania serwatki sprawia, że białko ma gorzki smak. Poziom hydrolizy określa jak gorzkie jest białko - im więcej białko serwatki jest podawane hydrolizie tym bardziej smak jest gorzki. Ogólnie rzecz biorąc, hydrolizowane białko serwatkowe będzie nie wiecej niż 20% całkowitej hydrolizy, ponieważ wyższy poziom hydrolizatu niesie z sobą dodatkowe koszty a także sprawia że smak serwatki jest bardziej gorzki.
Niestety, nigdy nie wiadomo, jaki procent białka jest hydrolizowany, ponieważ producenci nie umieszczają takich informacji na opakowaniu.
Zalety hydrolizatu serwatki:
- Najbardziej przyswajalne białko serwatki do spożycia przez ludzi
- Jest wstępnie strawione co powoduje lepsze wchłanianie przez ludzi
- Cząsteczki białka są dzielone na mniejsze grupy zwane peptydami
Hydrolizat serwatki ma wiele korzystnych cech. Jest mało prawdopodobne że znajdziemy jakieś białka serwatki, która jest masowo sprzedawane i zawiera wysoki procent hydrolizowanej serwatki - tylko dlatego, że firmy martwią się bardziej o smak niż o skuteczność. Niektóre białka jak Optimum 100% Whey zawiera hydrolizat serwatki, jednak nie wiemy w jakim procencie.
Podsumowanie
Nie ważne czy przy zakupie białka będziesz kierował się cena czy jakością, teraz już wiesz jak białko jest produkowane i które ma najwyższą jakość.
Jeśli lubisz Kulturystykę Online i chciałbyś nas wesprzeć to zajrzyj na jeden z naszych sklepów!Kulturystyka Online Sklep - Nasz oficjalny sklep. Znajdziesz tam wiele supli w niskich cenach! Roughneck - Kolekcja wyjątkowych, hardcorowych koszulek. Dzięki nim wybijesz się z tłumu! Sixpack Bags - Świetna torba na żywność, suple i witaminy specjalnie dopasowane do potrzeb kulturystów. |
|
| |
Komentarze do artykułu: Metody przetwarzania białek serwatkowych